Fleisch & Fisch¶
Einleitung¶
Einfach leckere, schnelle und unkomplizierte Fleisch und Fischgerichte.
Burger¶
Spargelburger mit Baconchips und Champignons¶
Best Burger in Town!
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Buns | 4 St. |
| Rindermett | 400g |
| Mayo | |
| grüner Spargel | 200g |
| Pilze | 200g |
| Tomatensalsa |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für vier Burger.
Zubereitung
Mett nach Belieben würzen (z.B. mit Thymian, Paprika und etwas Zimt) und anbraten. Pilze und Spargel separat anbraten und abschmecken. Buns mit Butter bestreichen und kurz in einer Pfanne anbraten. Bacon mit Küchenpapier circa 2 min in der Mikrowelle knusprig zu Baconchips backen. Selbstgemachte Mayo und Tomatensalsa auf je eine Bun-Hälfte schmieren. Pilze, Spargel, Bacon und Fleisch auf dem Burger platzieren.
Cheeseburger klassisch¶
Der Klassiker unter den Burgern.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Buns | 4 St. |
| Thüringer Mett | 500g |
| Zwiebel rot | 1 |
| Tomate | 1 |
| Salat | 8 Blätter |
| Käse (Cheddar) | 4 Scheiben |
| Mayo | |
| Barbecuesauce | |
| Butter |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für vier Burger.
Zubereitung
Mett nach Belieben würzen und anbraten; 1 Minute vor Ende mit Käse belegen. Zwiebel und Tomate schneiden. Burgerbuns-Innenseiten einfetten und diese kurz kross anbraten. Burger zusammenbauen und fertig!
Cheeseburger mit Champignons und Ananas¶
Dieser unscheinbare Burger ist unfassbar lecker. Was ihn so besonders macht, sind die angebratenen Champignons und die karamelisierte Ananasscheibe.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Buns | 4 St. |
| Thüringer Mett | 500g |
| Ananas | 4 Scheiben |
| Champignons | 200g |
| Salat | 8 Blätter |
| Käse (z.B. Gouda) | 4 Scheiben |
| Röstzwiebeln | |
| Mayo | |
| Teriyakisauce | |
| Butter |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für vier Burger.
Zubereitung
Mett nach Belieben würzen und anbraten; 1 Minute vor Ende mit Käse belegen.
Währenddessen die in Scheiben geschnittenen Champignons in etwas Butter anbraten. Die Ananasscheiben ebenfalls anbraten und mit Teriyakisauce karamellisieren. Mayo (am besten selbstgemacht) mit etwas Teriyakisauce vermengen.
Burgerbuns-Innenseiten einfetten und diese kurz kross anbraten. Burger zusammenbauen und fertig!
Asiatisch¶
Hähnchen süß-sauer¶
Besser als beim Chinesen.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Reis | 1 Tasse |
| Hähnchenbrust | 2 |
| Mehl | |
| Speisestärke | |
| Sojasauce | |
| Reisessig | |
| Sambal olek | |
| Ananas | 1 Dose |
| Paprika | 1 |
| Karotten | 2-3 |
| Eiweiß |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2-3 Portionen.
Zubereitung
Reis kochen. Etwas Mehl mit Speisestärke, dem Eiweiß, etwas Sambal olek und Wasser zu einer dickflüssigen Masse verrühren und beiseite stellen. Kleingeschnittene Hähnchenstücke in eine Schüssel geben und mit etwas Reisessig, Ananassaft, Sambal olek und Speisestärke vermengen und ziehen lassen. Karotten und Paprika zu Stiften schneiden und mit etwas Öl anbraten. Ananassaft, Sambal olek, Reisessig, Sojasauce, Speisestärke und Zucker zum Gemüse geben, sodass eine schöne, dickflüssige Sauce entsteht. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Hähnchen in die dickflüssige Masse tunken und im Öl frittieren. Alles zusammen anrichten.
Bananencurry¶
Unscheinbar, jedoch umso schmackhafter: pikant-süßes Curry.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Reis | 1 Tasse |
| Bananen (reif) | 3-4 St. |
| Hänchnenbrust | 1x |
| Currypulver | |
| Butter |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2-3 Portionen.
Zubereitung
Reis mit doppelter Menge Wasser gar kochen. In der Zwischenzeit das Hähnchen und die Bananen klein schneiden. Zunächst das Fleisch mit wenig Öl kross anbraten und anschließend die Bananen und 2-3 EL Currypulver mit ein wenig Butter und den Reis hinzufügen. Nach Belieben abschmecken.
Erdnusshähnchen¶
Leckeres Hähnchen in süßer Erdnusssauce.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Hähnchenbrust | 2 |
| Paprika | 1-2 St. |
| Erdnussbutter | 3-4 EL |
| Sojasauce | 2 EL |
| Gemüsebrühe | 150ml |
| Mie Nudeln | ½ Packung |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2 Portionen.
Zubereitung
Nudeln gar kochen. Kleingeschnittenes Hähnchen scharf anbraten. Nach einiger Zeit die gewürfelte Paprika dazugeben und weiter andünsten. Dann mit Brühe und Sojasauce ablöschen und die Ernussbutter einrühren. Abschmecken und heiß servieren.
Asiapfanne¶
Da kommt Asien nach Hause.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mett | 300g |
| Karotte | 2 |
| Paprika | 1 |
| Weißkohl | 200g |
| Chilischote | 1 |
| Reis | |
| Sojasoße | 3EL |
| Knoblauch | |
| Ingwer | |
| braunen Zucker |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2 Portionen.
Zubereitung
Im Wok zunächst das Mett kross anbraten und dann herausnehmen. Kohl scharf anbraten und dann das kleingeschnittene Gemüse hinzugeben. Kleingewürfelter Ingwer und Knoblauch addieren. Mit Sojasoße und etwas Wasser ablöschen und Zucker hinzugeben. Etwas reduzieren lassen und das Mett ergänzen. Gekochten Reis in einer Schale mit der Asiasauce servieren.
Frühlingsrollen¶
Knusprige Köstlichkeiten aus Fernost.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Reis | ½ Tasse |
| Mett | 150g |
| Sojasprossen | 1 Glas |
| Bambus | 1 Glas |
| Karotte | 2x |
| Frühlingrollenblätter | 1 Pk |
| Teriyakisauce | |
| Chilisauce |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 4 Portionen.
Zubereitung
Mett mit etwas Öl anbraten; später klein geschnittene Karotte, Bambus und Sojasprossen hinzufügen und mit etwas Teriyakisauce ablöschen. Vorgekochten Reis hinzugeben.
Frühlingsrollenblätter mit kaltem Wasser einweichen. Füllung einrollen und Frühlingsrollen in reichnlich Öl ca. 6-8 Minuten goldbraun frittieren. Mit Chilisauce servieren.
Regionales und Saisonales¶
Grünkohl¶
Ein absolutes Muss zur Winterzeit.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Grünkohl | 2 |
| Kartoffeln | 200g |
| Mettenden | 4 St. |
| Senf | 4 Blätter |
| Butter | 50g |
| Puderzucker |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2 Portionen.
Zubereitung
Grünkohl mit etwas Senf, Salz und Pfeffer gar kochen und Mettenden in den Topf hinzugeben. In der Zwischenzeit Kartoffeln kochen. Sind letztere fertig, diese mit etwas Puderzucker bestreuen und mit Butter kurz in einer Pfanne schwenken. Alles anrichten und Senf dazu reichen.
Spargel mit Kartoffeln und Serranoschinken¶
Das beste und einfachste Spargelgericht der Welt!!!
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Spargel | 1 Bund |
| Kartoffeln | 300g |
| Serranoschinken | 100g |
| Butter | 100g |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2 Portionen.
Zubereitung
Kartoffeln kochen. Geschälten Spargel à 3-4 Stangen in Alufolie mit Butterflocken, Salz, Pfeffer und Zucker zu Päckchen formen und für 20-25 min bei 200 Grad im Ofen garen. Kartoffeln auf Tellern verteilen, Päkchen vorsichtig aufschneiden und die geschmolzene Butter über die Kartoffeln geben. Spargel daneben mit dem Schinken platzieren.
Spargelfarfalle mit Seranoschinken¶
Leckeres Spargelgericht.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Spargel | 1 Bund |
| Zuckerschoten | 100g |
| Farfalle | 200g |
| Serranoschinken | 100g |
| Milch | 200ml |
| Frischkäse | 100g |
| Zitrone | 1 |
| Parmesan | 50g |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2 Portionen.
Zubereitung
Farfalle kochen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den kleingeschnittenen Spargel hinzugeben. In einer Pfanne die Zuckerschoten und Schinken kurz anbraten und Milch mit Frischkäse hinzugeben. Etwas vom Nudelspargelwasser in die Pfanne geben und aufkochen. Nudeln und Spargel abtropfen lassen und dann mit in die Pfanne geben und abschmecken. Mit etwas Parmesan bestreuen.
Dattelfrikadelle mit Spargel und Seranoschinken¶
Frikadellen mal anders.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Spargel | 1 Bund |
| Serranoschinken | 100g |
| Mett | 400g |
| Datteln | 100g |
| geröstete Paprika | ½ Glas |
| Olivenöl | 100ml |
| Knoblauch | 1 Zehe |
| Chili | 1 |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2 Portionen.
Zubereitung
Mett würzen und kleingeschnittene Datteln dazugeben und zu vier Frikadellen abbraten. Spragel halbieren und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, später Schinken dazugeben und abschmecken. Für die Sauce, die Paprika mit Öl, Knoblauch und Chili fein pürieren. Alles zusammen servieren.
Ente mit Rotkohl und Kartoffelklöße¶
Festliches Gericht mit viel Geschmack.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Entenkeulen | 2 |
| Kartoffeln | 6 |
| Mehl | |
| Muskat | |
| Kümmel | |
| Rotkohl | 1 |
| Apfel | 1 |
| Marmelade | |
| Rinderfond | 1 Glas |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2 Portionen.
Zubereitung
Gewürzte und kurz scharf angebratene Entenkeulen im Ofen bei 180 Grad ca. 45 min garen. Währenddessen die Klöße und den Apfelrotkohl zubereiten. Für die Soße den Fond in die bereits benutzte Pfanne für die Enten verwenden und abschmecken. Alles zusammen servieren, sobald die Keulen fertig sind.
Mediterran¶
Moussaka¶
Wenn man an Griechenland denkt, kommt einem sofort dieses Gericht in den Kopf.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kartoffeln | 300g |
| Mett | 500g |
| Aubergine | 2x |
| Tomaten | 50g |
| Zwiebel | 1 |
| Bechamelsauce | |
| Käse | 200g |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 3-4 Portionen.
Zubereitung
Mett mit Zwiebel krümelig braten. Eingefettete Auberginenscheiben im Ofen braun braten. Kartoffeln kochen und in Scheiben schneiden. Alle Zutaten mit der Sauce in einer Auflaufform schichten und mit Käse bestreuen. Goldbraun im Ofen backen.
Spaghettinester¶
Vielleicht nicht gerade ein typisches italienisches Gericht; dennoch sind diese Nudeln unfassbar lecker.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Spaghetti | 500g |
| Milch | 500ml |
| Butter | 100g |
| Mehl | 50g |
| Schmelzkäse | 50g |
| Kochschinken | 4 Scheiben |
| Tomaten | 4-5 St. |
| Mozzarella | 2-3 Pk. |
| Basilikum getr. |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 3-4 Portionen.
Zubereitung
Spaghetti bissfest kochen. Mehlschitze in einem Topf erwärmen und mit Milch ablöschen und den Schmelzkäse und Schinken hinzugeben. Mozzarella und Tomaten in Scheiben schneiden. Fertige Spaghetti mit einer Gabel zu Nestern rollen und in einer eingeölten Auflaufform verteilen. Die abgeschmeckte Sauce in die Nester und an den Rändern verteilen. Auf jedes Nest erst eine Tomate und dann eine Mozzarellascheibe verteilen. Darauf Butterflocken und Basilikum streuen und im Ofen fertig backen.
Spaghetti bolognese¶
Typisch italienisch, lecker.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Spaghetti | 1 Packung |
| Rinderhack | 200g |
| Karotten | 2-3 |
| Stangensellerie | 1 |
| Zwiebel | 1 |
| Pomito | 2 Packungen |
| Gemüsebrühe | 100ml |
| Balsamico | 1EL |
| Tomatenmark | 1EL |
| Rotwein | ½ Flasche |
| Oregano/Basilikum | ½ Bund |
| Parmesan | 100g |
| Olivenöl |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2 Portionen.
Zubereitung
Gemüse kleinschneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Anschließend herausnehmen und das Hack in der gleichen Pfanne anbraten. Mit dem Tomatenmark etwas anschwitzen und dann mit Rotwein ablöschen. Pomito und Gemüsebrühe ergänzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, kleingeschnittene Kräuter addieren und mit Balsamico verfeinern. Al dente Nudeln mit Bolognese anrichten und mit geriebenen Parmesan bestreuen.
Penne a la bolognese¶
Italien für daheim.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Penne | 300g |
| Bolognesesoße | 300ml |
| Parmesan | 100g |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2 Portionen.
Zubereitung
Selbstgemachte Bolognese erwärmen. Nudeln al dente kochen. Penne mit Soße servieren und mit Parmesan bestreuen.
Dies und das¶
Steak mit Ofengemüse¶
Hervorragendes sommerliches Gericht.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Steak | 2 |
| Rote Beete | 1 |
| Karotte | 2 |
| Kartoffeln | 4-5 |
| Kohlrabi | 1 |
| Humus | |
| Paprika | 1 |
| Kräuterbutter |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2 Portionen.
Zubereitung
Gemüse in Stifte schneiden. Mit Öl und Gewürzen nach Lust und Laune marinieren und in den Ofen für ca. 30 Minuten bei 200° erwärmen. Steak nach Belieben in einer heissen Pfanne zubereiten. Fertiges Fleich in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den anderen Komponenten (Gemüse, Paprika, selbstgemachten Humus und selbstgemachter Kräuterbutter) verzehren.
Rinderrouladen¶
Mmh lecker ...
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rinderrouladen | 8 |
| Apfelrotkohl | 500g |
| Kartoffelknödel | 8-10 |
| Spätzle | 300g |
| Rotwein | 300ml |
| Rinderfond | 1 Glas |
| Tomatenmark | |
| Zwiebel |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 4 Portionen.
Zubereitung
Mit Senf, Cornichons und Speck gefüllte Rouladen scharf anbraten, mit Zwiebel und Tomatenmark anrösten, mit Rotwein und Fond ablöschen, gut abschmecken und bei mittlerer Hitze für circa eine Stunde köcheln lassen. Zwischenzeitlich den Apfelrotkohl erwärmen, sowie Klöße und Spätzle zubereiten. Wenn die Rouladen fertig sind, dann alles auf einem Teller anrichten.
Kohlrouladen¶
Super Resteverwertung!
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kohlrouladen | 4 |
| dunkle Soße | 100ml |
| Brotscheiben | 4 |
| Butter |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2 Portionen.
Zubereitung
Die vom Vortag übrig gebliebenen Kohlrouladen kurz in einer Pfanne mit der Soße erwärmen. Brotscheiben mit Butter beschmieren und mit den Rouladen belegen. Soße darüber verteilen.
Baguette mit Kassler und Ei¶
Ohne Worte 
.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Baguette | 1 |
| Kassler | 200-300g |
| Eier | 4 |
| Salat | |
| Käse | 100g |
| Senf |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2 Portionen.
Zubereitung
Selbstgemachtes Baguette halbieren und beide Seiten mit Senf bestreichen. Kassler kross anbraten, kleinschneiden und mit Salz und Pfeffer gut würzen. Baguette mit Kassler, Salat, gekochten Eiern und Käse belegen. Fertig!
Tagliatelle in einer Pilz-Sahne-Sauce¶
Immer wieder gern.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Tagliatelle | 300g |
| Pilze (z.B. Steinpilze) | 200-300g |
| Sahne | 200ml |
| Weißwein od. Fond | 150ml |
| Butter | 50g |
| Schinken | 100g |
| Zwiebel | 1 |
| Petersilie |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2 Portionen.
Zubereitung
Selbstgemachte Nudeln kochen. Kleingeschnittene Pilze in Butter anbraten, Schinken mit Zwiebel dazugeben und später mit Weißwein/Fond und Sahne ablöschen. Nudeln zu der Pilz-Sahne geben und etwas Nudelwasser hinzufügen. Auf einem Teller anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Fisch¶
Fischbrötchen¶
Extrem deliziöse Fischhappen.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Brötchen | 2 |
| Fisch | 2 kleine Filets |
| Aioli | |
| Salat | 4 Blätter |
| Tomate | 1 |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2 Portionen.
Zubereitung
Fischfilets auf der Hautseite kross braten und kurz vor Ende kurz wenden.
Brötchen mit selbstgemachter Aioli betreichen und mit Tomatenscheiben und Salat belegen. Filets ergänzen und genießen.
Fischfilets mit Kartoffelgratin¶
Extrem deliziöse Fischhappen mit gratinierten Erdäpfeln.
Variante1:
Variante2:
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kartoffeln | 300g |
| Fisch | 2 kleine Filets |
| Schmand | 1 Becher |
| Sahne | 1 Becher |
| Muskatnuss | |
| Käse (z.B. Munster) | 200g |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2 Portionen.
Zubereitung
Fischfilets auf der Hautseite kross braten und kurz vor Ende kurz wenden.
Vorgekochte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln in einer Auflaufform verteilen und mit Salz, Peffer und reichlich Muskatnuss die Schmandsahne würzen und unter die Kartoffeln heben. Käse darüber verteilen und im Ofen backen bis dieser goldbraun ist. Beides zusammen servieren.
Geräucherte Forelle auf Butterschnitte¶
Super leckeres Abendbrot.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Brot | 4 Scheiben |
| geräucherte Forelle | 2 kleine Filets |
| Butter | |
| Barbecuesauce |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2 Portionen.
Zubereitung
Brot mit Butter beschmieren und - falls gewünscht - mit einer selbstgemachten oder hochwertigen Barbecuesauce bestreichen. Den Fisch noch darauf verteilen. Lecker genießen.