Vegetarische Gerichte¶
Einleitung¶
Einfach leckere, schnelle und unkomplizierte vegetarische Gerichte.
Nudeln¶
Spaghetti mit Pepperoni und Parmesan¶
Wenig Zutaten, aber voller Geschmack.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Spaghetti | 500g |
| Parmesan | 100g |
| Pepperonis | 3-4 St. |
| Olivenöl |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2 Portionen.
Zubereitung
Spaghetti al dente kochen und circa eine Tasse vom Nudelwasser auffangen. Pepperonis kleinschneiden und den Parmesan reiben. Eine Pfanne mit dem Öl erhitzen und die Pepperonis darin anbraten, nach und nach den Parmesan und das Nudelwasser zugeben, alles abschmecken. Dann anrichten und noch übrig gebliebenen Parmesan über die Nudeln geben.
Ravioli gefüllt mit Ziegenkäse in Salbeibutter¶
Unglaublich leckeres Nudelgericht. Besonders an warmen Sommertagen.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Nudelteig | |
| Ziegenfrischkäse | 1x |
| getrocknete Tomaten | 15 St. |
| Parmesan | 200g |
| Salbei | Bund |
| Butter | 200g |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2 Portionen.
Zubereitung
Getrocknete Tomaten kleinschneiden und zum Ziegenfrischkäse geben. Die Masse auf dem ausgerollten (selbstgemachten) Nudelteig verteilen und die Ränder mit etwas Wasser betreichen. Teig zu Raviolis formen und im kochenden Salzwasser kochen bis diese nach oben aufsteigen. Danach die gekochten Nudeln in der zuvor erhitzen Butter (mit Salbei) für ca. 2 Minuten schwenken. Ravioli mit Parmesan anrichten.
Pizza¶
Pizza mit Tomaten und Mozzarella¶
Schnellste selbstgemachte Pizza mit viel Geschmack.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Pizzateig | |
| Tomatenmark | 2 EL |
| Cocktailtomaten | 12 St. |
| Mozzarella/Gouda | 200g |
| Olivenöl | |
| Oregano |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2-3 Portionen.
Zubereitung
Selbstgemachten Pizzateig ausrollen. Tomatenmark mit etwas Wasser, Oregano, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und auf der Pizza verteilen. Halbierte Kirschtomaten und den Käse auf die Pizza legen. Mit etwas Ölivenöl und Oregano bestreuen. Für circa 20 Minuten bei 200°C in den vorgeheizten Ofen schieben.
Eierspeisen¶
Senfeier¶
Vegetarisch und macht trotzdem satt. Und dann schmeckt es auch noch so gut.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kartoffeln | 0,5kg |
| Eier | 6 |
| Senf | 2 EL |
| Kräuter | |
| Butter | 50g |
| Mehl | |
| Milch | 150ml |
| Kresse | ½ Bund |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2 Portionen.
Zubereitung
Kartoffelbrei zubereiten und Eier kochen. Mehlschwitze ansetzen und mit Milch ablöschen. Senf und Kräuter anschließend dazugeben und abschmecken. Alles anrichten und mit Kresse bestreuen.
Omelett¶
Eine gute Frühstücksalternative für Sonntag.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Brot | 4 Scheiben |
| Eier | 4 |
| getrocknete Tomaten | 8 St. |
| Champignons | 6-8 |
| Butter | |
| Kresse |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2 Portionen.
Zubereitung
Kleingeschnittene Tomaten mit angebratenen Champignons mit den Eiern verrühren und in einer Pfanne goldbraun ausbraten. Sobald das Omelett fertig ist dieses dann auf einer Butterstulle anrichten und mit Kresse bestreuen.
Bratknödel mit Ei¶
Verwertung von Resten und immer so lecker.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Knödel | 4-6 |
| Butter | 50g |
| Eier | 4 |
| Paprikapulver | |
| Ketchup |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2 Portionen.
Zubereitung
Kleingeschnittene Knödel in einer Pfanne mit Butter anbraten. Dann Hitze reduzieren und die Eier dazugeben. Alles verrühren und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Mit Ketchup servieren.
Spargel¶
Spargelrisotto¶
Wenig Zutaten, voller Geschmack!
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| grüner Spargel | 1 Bund |
| Risotto | 200g |
| Gemüsebrühe | 600ml |
| Weißwein | 50ml |
| Zwiebel | 1 |
| Parmesan | 80g |
| Butter | 30g + 30g |
| Eier | 4 |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2 Portionen.
Zubereitung
Kleingeschnittener Spargel in der Gemüsebrühe für etwa 20 Minuten garen. Spargel herausnehmen. Risotto mit Butter und Zwiebel anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe nach und nach zum Risotto geben und nach Packungsanleitung garen. Eier kochen. Kurz vor Garende des Risottos die restliche Butter und geriebenen Parmesan unterrühren und den Spargel dazugeben. Abschmecken. Mit Eiern servieren und etwas Parmesan darüber streuen.
Spiegeleier mit grünem Spargel, Kartoffeln und Tomaten¶
Im Frühjahr muss dieses Spargelgerricht mindestens einmal auf den Tisch.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| grüner Spargel | 1 Bund |
| Eier | 4 |
| Kartoffeln | 6-8 St. |
| Kirschtomaten | 6-8 |
| Butter | |
| Olivenöl |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2 Portionen.
Zubereitung
Vorgekochte, kleingeschnittene Kartoffeln in einer Pfanne knusprig braten, Gleichzeitig Spiegeleier zubereiten und kleingeschnittenen Spargel im heißen Olivenöl erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles auf einem Teller servieren und mit kurz in Öl geschwenkten Kirschtomaten komplettieren.
Spargel mit Puffern und Sauce hollandaise¶
Ein klassisches Spargelgericht.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Spargel | 1 Bund |
| Eigelb | 4 |
| Zitrone | |
| Weißweinessig | |
| Kartoffeln | 6-8 St. |
| Mehl | |
| Butter | |
| Muskatnuss |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2 Portionen.
Zubereitung
Die drei Komponenten für dieses Gericht wie üblich zubereiten und zusammen servieren.
Spargelgnocchi¶
Spargel at its best.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Spargel grün | 1 Bund |
| Gnocchi | 1 Pk. |
| Chilischote | 1 |
| Olivenöl | |
| Butter | 30g |
| Parmesan | 100g |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2 Portionen.
Zubereitung
Geschälten Spargel im heissen Öl kross anbraten. Separat die Gnocchis goldbraun erhitzen. Den Spargel mit einer kleingeschnitten Chili zu den Gnocchis geben und mit Butter gut durchschwenken. Alles servieren und mit Parmesan bestreuen.
Mediterran¶
Auberginenauflauf¶
Leichtes Gericht nicht nur für den Sommer.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Aubergine | 1 |
| gestückelte Tomaten | 1 Dose |
| Mozzarella | 3 Packungen |
| Parmesan | 150g |
| Honig | |
| Balsamico |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2-3 Portionen.
Auberginentarte mit Ziegenkäse¶
Leichtes Gericht nicht nur für den Sommer.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Aubergine | 1 |
| Tomaten | 2-3 |
| Blätterteig | 1 Packung |
| Weißweinessig | 150g |
| Ziegenfrischkäse | 1 Packung |
| Olivenöl |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 4 Portionen.
Zubereitung
Die in Olivenöl eingelegten und gewürzten Auberginenscheiben im Ofen braun werden lassen. Tomaten in einer Pfanne kurz mit Öl anbraten und mit Weißweinessig ablöschen und abschmecken. In einer Quiche-Form den ausgerollten Blätterteig verteilen und das fertige Gemüse darüber verteilen und nochmals in den Ofen geben bis der Blätterteig fertig ist. Lauwarm anrichten und mit Ziegenfrischkäse servieren.
Superbowl¶
Super aromatisch und sehr vielfältiges Gericht.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Brokkoli | 1 |
| Rote Beete | 1 |
| Kichererbsen | 2 Dosen |
| Tahin | |
| Zitrone | 1 |
| Paprika | 150g |
| Fallafel | |
| Balsamico |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2-3 Portionen.
Asiatisch¶
Asiacurry¶
Leckeres Curry mit viel Gemüse.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Reis | 1 Tasse |
| Kokosmilch | 1 Dose |
| Brokkoli | 1x |
| Blumenkohl | 1x |
| Zuckerschoten | 100g |
| Paprika rot | 1x |
| Currypulver |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2-3 Portionen.
Dies und das¶
Quark-Teigtaschen¶
Dieses Gericht muss unbedingt nachgekocht werden. Ein absolutes Highlight.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 200g |
| Wasser | |
| Salz | |
| Quark | 200g |
| Eigelb | 1 |
| Marmelade (Brombeer) | 100g |
| Butter | 200g |
| Semmelbrösel | 150g |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2-3 Portionen.
Zubereitung
Mehl mit Wasser und etwas Salz zu einem glatten Teig verarbeiten und ausrollen. In Abständen den mit einem Eigelb und Salz verquirlten Quark in Abständen auf dem Teig verteilen. So auch die Marmelade, sodass der halbe Teig belegt ist. Die nicht belegte Hälfte überklappen und z.B. mit einem Glas Taschen ausstechen. Diese in Salzwasser kochen bis sie an die Oberfläche kommen. Schließlich diese für etwa fünf Minuten in einer Pfanne mit der Butter und den Semmelbröseln anbraten.
Crêpes¶
So gut wie auf dem Weihnachtsmarkt.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | ca. 250g |
| Milch | ca. 150-200ml |
| Butter | 100g |
| Ei | 1 |
| Zucker | 2 EL |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2-4 Portionen.
Zubereitung
Butter zerlassen und zum Mehl geben; genauso das Ei. Milch peu-à-peu zum Teig geben bis dieser dünnflüssig wird (muss sich auf der Pfanne mit der "Crêpe-Verteiler" verteilen lassen). Mit Zucker und einer Prise Salz abschmecken. Auf einer heissen Cêpes-Pfanne die Crêpes von jeder Seite circa 1 Minute anbraten und nach Belieben belegen.
Käsespätzle¶
Schneller geht es kaum.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Spätzle | 300-400g |
| Zwiebel | 2 |
| Gouda | 250g |
| Butter | 50g |
| Ketchup |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2-3 Portionen.
Zubereitung
Kleingeschnittene Zwiebel in Butter anbraten und fertig gegarte (am besten selbstgemachte) Spätzle dazugeben. Mit Käse vermengen bis dieser geschmolzen ist. Mit Ketchup servieren.
Wurzelgemüse¶
Der Sommer kann kommen.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Karotte | 2 |
| Kohlrabi | 1 |
| Pastinake | 1 |
| Kartoffel | 3 |
| Süßkartoffel | 1 |
| Meersalz | |
| Olivenöl | |
| Kichererbsen | 1 Dose |
| Zitrone | ½ |
| Tahin | 1 EL |
| Kreuzkümmel | |
| Paprikapulver | |
| Baguette | ½ |
| Kräuterbutter | 200g |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2-3 Portionen.
Zubereitung
Gemüse in Streifen schneiden und mit den Gewürzen und dem Öl vermengen und für ca. 40 min bei 180-200°C im Backofen erwärmen. Kichererbsen mit Zitronensaft, Tahin und Meersalz mixen; noch mit etas Öl und Paprika bestreuen. Etwa zehn Minuten vor Ende der Garzeit des Gemüses das mit selbstgemachter Kräuterbutter bestrichene Baguette mit in den Backofen geben. Später alles zusammen servieren.
Pilzschnitzel¶
Vegetarische Alternative zum geliebten Schnitzel.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Pilze (z.B. Portobello) | 2 |
| Mehl | |
| Paniermehl | |
| Ei | 6 |
| kl. Gurke | 1 |
| Radieschen | 4-5 |
| Olivenöl | 1 EL |
| Honig | 1 EL |
| Zitrone | ½ EL |
| Senf | ½ EL |
| Brot | 2 kl Scheiben |
| Kräuterbutter | |
| Humus |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2 Portionen.
Zubereitung
Pilze panieren und in reichlich Öl goldbraun anbraten. Restliche 4 Eier kochen. Gurke und Radieschen kleinschneiden und für das Dressing Öl, Honig, Zitrone und Senf vermengen. Alles zusammen mit etwas Humus servieren.
Kartoffelpuffer¶
Immer wieder gern.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kartoffeln | 0,5 kg |
| Mehl | |
| Ei | 1 |
| Muskatnuss | 1 TL |
| Kümmel | 1 TL |
| Öl | |
| Butter | |
| Salz |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2 Portionen.
Zubereitung
Kartoffeln reiben und mit Mehl und dem Ei vermengen. Würzen, abschmecken und anschließend in reichlich Öl zu Puffern ausbraten. Mit Butter und Salz verzehren.
Zucchinipuffer¶
Schnell zubereitet und extrem lecker.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zucchini | 1 |
| Kartoffeln | 2 |
| Mehl | |
| Ei | 1 |
| Muskatnuss | 1 TL |
| Kümmel | 1 TL |
| Öl | |
| Kräuterquark | |
| Radieschen | 2 |
| Petersilie |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2 Portionen.
Zubereitung
Zucchini und Kartoffeln reiben und mit Mehl, Ei vermengen. Würzen, abschmecken und anschließend in reichlich Öl zu Puffern ausbraten. Mit Quark, Radieschen und Pettersilie anrichten.
Pellkartoffeln¶
Einfach, schnell und unkompliziert zubereitet.
Variante1:
Variante2:
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kartoffeln | 0,5 kg |
| Kümmel | |
| Butter | 50g |
| Kräuterquark |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2 Portionen.
Zubereitung
Kartoffeln mit Kümmel in reichich Salzwasser kochen. Wenn diese fertig sind, kann man sie pellen und mit Butter, Salz und selbstgemachten Kräuterqurk servieren.
Gemüseteller¶
Einfach, schnell und unkompliziert zubereitet.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zicchini | 1 |
| Spargel | 200g |
| Speisestärke | |
| Öl | |
| Tomaten | 2 |
| Couscoussalat | |
| Brot | 2 Scheiben |
| Tzaziki | |
| Mangosauce |
Hinweis
Die Mengenangaben reichen für 2 Portionen.
Zubereitung
Speisestärke mit Salz und Wasser zu einem dickflüssigen Teig verquirlen und die in Sscheiben geschnitte Zucchini und den Spargel darin kurz durchziehen und anschließend in Öl ausbacken. Tomaten würfeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen mit den Saucen und dem Salat anrichten.